사랑받는 남자의 간단 쿠킹 레시피
호화로움이 가득, 랍스터 테르미도르
전 세계의 발효 식재료를 활용해 창의적 메뉴를 선보이는 레스토랑 ‘퍼멘트비’의 주우석 셰프에게 국경을 초월한 랍스터 요리를 배웠습니다. 레드 카레 그리고 요거트와 함께 먹는 랍스터 테르미도르는 의외로 만들기 쉬운 데다, 보기에 호화롭고 맛도 이국적이어서 손님을 접대할 때 특히 좋은 메뉴입니다.
고소하고 깊은 풍미를 자랑하는 랍스터와 향긋한 레드 카레, 상큼한 요거트, 그리고 각종 야채와 쿠스쿠스의 만남은 다양한 향과 맛의 조화를 이뤄냅니다. 특히 의외로 잘 어울리는 레드 카레와 요거트, 랍스터의 조합은 미식의 새로운 지평을 열어줄 정도입니다. 랍스터가 없다면 대하나 관자로 대체 가능하며, 기호에 따라 토르티야를 곁들여도 좋습니다.
주우석 셰프 : 2018년 <미쉐린 가이드>에서 1스타를 받은 레스토랑 ‘익스퀴진’의 오픈 멤버로 있다가 새로운 도전을 위해 퍼멘트비의 헤드 셰프가 되었다. 음식을 만드는 모든 과정에서 기본에 충실한 자세, 재료에 대한 이해와 존중, 그리고 정성을 바탕으로 한다.
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